Казы – конская колбаса
Наименование ОНН
Казы – конская колбаса
Язык наименования
rus
Сведения, относящиеся к наименованию
qazı (татарский) – 1) грудинка (конская), 2) домашняя колбаса
Форма выражения ОНН
Технология приготовления домашней конской колбасы
Современное место бытования ОНН
с. Янго-Аскер Наримановского района
Информация об ответственности относительно ОНН
Органы, учреждения, лица, представившие объект нематериального культурного наследия:
название учреждения (организации): ОГБУК «Областной методический центр народной культуры»
должность и Ф.И.О. лица, представившего объект нематериального культурного наследия: специалисты отдела традиционной народной культуры ОГБУК «ОМЦ НК» – О.С. Попова, А.В. Сызранов
Ф.И.О. носителя традиции (информанта, исполнителя, руководителя коллектива): Сапуанов Ислам Турланович
Дата рождения: 1947
Описание
Казы – домашняя конская колбаса, является традиционным блюдом кочевых тюрских народов. В Астраханской области казы принято готовить у казахов, татар, ногайцев. Особенности приготовления казы в татарском селе Янго -Аскер следующие. Конину нарезают полосками, хорошо просаливают. Кишка для набивания колбасы выворачивается на изнанку - чистится, тщательно промывается и также просаливается, выворачивается налицо. Чтобы мясо не испортилось его периодически необходимо переваливать – переворачивать, давать отдушку. После того, как мясо возьмет соль, вместе с кишкой его укладывают в чан, добавляя предварительно нарезанный чеснок и специи. Дают отстояться полдня. После чего полоски мяса можно заправлять плотно в кишку. Затем концы набитой кишки связывают вместе, образуя кольцо, и вешают продуваться на ветру - во дворе, в течение суток. После чего колбасу хранят в холодильнике до употребления. Перед употреблением колбасу предварительно отваривают.
Сведения об особенностях ОНН
передается из поколения в поколение бытовым образом
Сведения об особенностях распространения и использования ОНН
фиксация технологии в ходе проведения этнографической экспедиции ОГБУК «Областного методического центра» в с. Янго-Аскер 1.11.2013 г.
Фотографии
