Скотоводческие традиции в селе Ниновка Икрянинского района Астраханской области
Наименование ОНН
Скотоводческие традиции в селе Ниновка Икрянинского района Астраханской области
Язык наименования
rus
Форма выражения ОНН
скотоводство
Современное место бытования ОНН
Село Ниновка Икрянинского района
Информация об ответственности относительно ОНН
Органы, учреждения, лица, представившие объект нематериального культурного наследия:
название учреждения (организации):
МКУК «Дом культуры с. Ниновка» Икрянинского района
должность и Ф.И.О. лица, представившего объект нематериального культурного наследия: директор МКУК «Дом культуры с. Ниновка» Икрянинского района
Ф.И.О. носителя традиции (информанта, исполнителя, руководителя коллектива): Баишев С.А., Баймуханов С.К.
Дата рождения: 1958 г.р., 1955 г.р.
Описание
Скот в селе Ниновка метили с помощью нанесения отличительных знаков – тавро, для того чтобы владельцы могли отличать свою скотину от чужой. Каждая семья имела собственное тавро: у коров в хвосте вырезали полоски, у баранов –резали уши и т.д.
В случае болезни животного, звали знахарку или имама. Если корова заражалась маститом, для её лечения использовали перчатку, с помощью которой до этого обмывали тело покойника. Чем старше был покойный, тем более эффективным было действие перчатки.
В качестве оберега для скота, во дворе вешалась часть шейного позвонка скотины.
Животные использовались в качестве жертвоприношения на мусульманские праздники – Наурыз, Ураза-байрам, Курбан-байрам. Основным жертвенным животным был баран чёрного цвета.
Для забоя предназначались овцы, коровы, лошади и верблюды. Забой осуществлялся утром или вечером во дворе, при условии, что там не было других животных.
Животное, в соответствии с требованиями ислама, перед забоем обязательно поворачивали головой в сторону Мекки. После этого связывали конечности, чтобы свалить на землю. В соответствии с калмыцким способом, верёвка сначала завязывалась на шее животного, после чего этой же верёвкой перематывалось туловище в двух местах. Далее верёвка стягивалась двумя или тремя людьми. После того, как животное падало на землю, ему завязывали конечности и перерезали горло. Далее ждали пока стечёт кровь в специально вырытую яму или таз, и приступали к разделке туши. Для разделки коровы или лошади использовали специальный разделочный топор, для разделки барана – нож. Если мясо разделывалось для поминального обряда, то его нельзя было давать собакам.
После забоя, мясо подвешивали и вынимали внутренности – гусак, кишки и желудок. От желудка отделяли печень и почки, которые отдавали женщинам. Сердце надрезали и выкидывали клапаны, так как мусульманам их есть было нельзя. Лёгкие также надрезали и промывали. Каждая кость имела своё значение и подавалась гостям по степени их родства. Например, мясо из головы животного отдавалось старшему по возрасту родственнику, а грудинка – зятю.
На свадебный или поминальный обряд мясо варили целиком. Баранину, говядину или конину в казане делили на части, кишки и желудок варили отдельно. Впоследствии их ели как самостоятельное блюдо, или делали из них фарш для блинов. Жир традиционно перетапливали и заливали в таз. Когда жир остывал, «кружочки» вынимали из таза и хранили в прохладном месте. Жир часто использовался для приготовления пищи, например, бараний жир добавлялся в молочный или калмыцкий чай.
Баранов, как правило, разделывали рано утром, мясо промывали, добавляли специи, после чего клали всё в желудок, который затем завязывали. Сверху вставляли берцовую кость для выхода воздуха. Желудок клали в яму с тлеющим коровьим помётом и закапывали, при этом кость продолжала торчать над землёй. Приблизительно к обеду мясо было готово.
После отеления коровы, сдаивали первое молозиво и варили кашу. Во время доения обязательно читали молитву, для того, чтобы корова давала больше молока и не болела. Доили корову всегда вручную с помощью подойника. Из молока готовили творог, сметану, кислое молоко (айран) и сыр.
Для приготовления творога в большую кастрюлю наливали молоко, ставили её в тёплое место на два дня и ждали, когда молоко «сядет». После этого, данную жидкость переливали в специальный мешочек, сшитый из плотной ткани, и подвешивали на гвоздь для стекания сыворотки. Сыворотку использовали для приготовления теста. Её также можно было пить, так как она была полезна для желудочно-кишечного тракта. После стекания сыворотки творог был готов к употреблению.
Также собирали сливки. Молоко наливали в широкий таз и ставили в холодное место на один – два дня. После этого, с помощью деревянной ложки, собирали сливки.
С помощью сепаратора готовили сметану, а обрат (обезжиренное молоко) использовали для приготовления обезжиренного творога. Для приготовления айрана молоко варили, затем немного остужали и добавляли закваску, после чего кастрюлю «укутывали» на шесть – восемь часов.
Для приготовления сыра варили один литр молока, добавляли в него один килограмм творога, после чего перемешивали получившуюся массу в течение десяти минут. Творог должен был расходиться как хлопья.
В другую кастрюлю ставили дуршлаг, а в него клали марлю, после чего сливали получившуюся массу. После стекания лишней жидкости, массу вновь переливали в другую кастрюлю. Добавляли пачку сливочного масла, два сырых яйца и соль. После перемешивания, приготовленное блюдо обязательно раскладывалось по глубоким тарелкам.
Сведения об особенностях ОНН
В настоящее время вышло из активной традиции, сохраняясь в памяти старшего поколения
Сведения об особенностях распространения и использования ОНН
Публикация материалов местных краеведов
Ссылки на библиографическое описание ОНН
Бердимедова Г.С. Животноводство в селе Ниновка // Традиции живая нить (сборник материалов по этнографии Астраханского края). Вып. 23. Астрахань, 2015. С. 20 – 23.
Фотографии
